失败的蛋糕卷-

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【失败的蛋糕卷】

日期：2008-06-29

地点：广东肇庆

最近迷上了做戚风......有点小进步的说 ,此表情由“宝贝妞妞”提供！

连同事都说好吃，要付钱让我帮她做一个
哈哈......真有点成就感

可是......今天试做蛋糕卷，却让我严重感受到挫败
麻烦各位高手指点一下啦......

方子来自网络：鸡蛋5个，低粉85克、糖90克（其中30克放蛋黄里）、牛奶40克、油40克。
                      蛋白打至湿性偏干，上下管140度，60分钟。

我平时用这个方子烤蛋糕，蛋白打发到干性，140度90分钟，不回缩不开裂。
可是不知道为什么到了蛋糕卷这儿就失败了...蛋糕卷碎成一段段的了

弄不明白......1、蛋糕出炉后是不是要放凉了一会儿才卷？
                   2、卷好后是不是要过一会儿才能切呢？
                   3、要用怎样的刀才能切得漂亮呢？

超难切，一切就断，越切越气...这一块是仅有的稍微有点像样的

还算是比较细腻了，可就是卷不好，七手八脚地卷了半天，连里面的忌廉都开始溶了

比较厚，如果烤纸裁大一点点会不会让它长大一点？在卷的时候还温温的，卷着就裂开了

刚出炉的样子，听说这样子是蛋白打发过度